啤酒酵母

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產(chǎn)品描述

啤酒活性干酵母是來源于國內(nèi)較為優(yōu)良的下面發(fā)酵啤酒酵母。下面發(fā)酵度在大于或等于62%,凝集性強(qiáng),本斯佳為2.0,降糖速度為10℃,5天,12.5-3.8Bx。

使用方法:

啤酒屋的使用方法復(fù)水活化:
1. 材料容器要求:容器必須潔凈,可密封的;水必須為涼開水;麥汁必須蒸沸后取用。

2. 復(fù)水活化步驟:
① 4-6 Bx麥汁的制備:取煮沸后的10-12 Bx,加等量涼開水,迅速冷卻至30-32℃,加入到可密封的潔凈容器中。

② 取一定量的干酵母加入到4-6 Bx的麥汁中,麥汁用量為干酵母的5-10倍。

③ 每隔10分鐘搖兩分鐘。活化兩小時,即可倒入發(fā)酵灌內(nèi)。然后泵麥汁即可開始發(fā)酵。發(fā)酵控制 發(fā)酵起始溫度為11℃,發(fā)酵最高溫度為15℃,啤酒活性干酵母用量為0.4‰(相對麥汁體積),48-72小時后開始保壓,此時糖度在4.5 Bx左右,其他控制條件根據(jù)各種生啤操作工藝,保持不變。(如保壓時間、降溫速度、壓力等)。發(fā)酵起始溫度為15℃以上時,酵母用量為0.3‰,24小時后,降糖到4.5 Bx左右,即可保壓。發(fā)酵起始溫度為8-9℃時,酵母用量為0.5‰,一般要5-10天降糖到4.5 Bx左右,即可保壓。

 

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