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史上最全韓式烤肉食用方法思密達(dá)

發(fā)布時(shí)間：

2016-11-29

　　最近冷空氣真是很囂張，北風(fēng)死命的吹，凍得大家都穿上了最厚的衣服~這個(gè)時(shí)候，厚衣服怎么夠，正需要美食來慰藉心靈呀~~除了打邊爐，烤肉設(shè)備小編覺得韓式烤肉正是能夠暖暖胃，暖暖心的最好美食啦！可是乃們都知道嗎，吃韓式烤肉也需要使用正確“姿勢”的哦！下面聽烤肉設(shè)備小編細(xì)細(xì)道來~~
　　1.選取食材
　　豬肉：選取肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，使烤出來的肉更鮮嫩。
　　牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
　　雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。 
　　海鮮：謹(jǐn)記一定要選新鮮的！ 
　　蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
　　2.腌制
　　雞肉：用檸檬水浸一下再撒些淀粉，肉質(zhì)會更鮮嫩。
　　海鮮：冰箱取出的海鮮腌制時(shí)間不宜超過30分鐘。
　　3.燒烤訣竅
　?、俨煌巢?，不同烤法
　　肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。 
　　海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時(shí)，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。 
甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。 
　　②木炭的使用
　　烤肉燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學(xué)炭。炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因此，選擇上好的木炭是享受美味的基礎(chǔ)。
　　質(zhì)量好的炭火一般燃燒時(shí)間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點(diǎn)著。在點(diǎn)火的時(shí)候，以一包火種 5粒而言，一次放進(jìn)5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時(shí)候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時(shí)，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。
　　③清潔烤架
　　在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)?，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風(fēng)味。
　　④鹽的使用 
　　鹽可以用來調(diào)味。
　　另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴油，這些油滴被炭火燒著會產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物。如果用水噴灑，只會產(chǎn)生煙灰污染食物，這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問題。
　?、菅a(bǔ)充水分
　　食物在燒烤過程中，時(shí)間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
　?、捱m時(shí)翻面 
　　食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時(shí)間，還會破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象
　　⑦菱形烤痕 
　　地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術(shù)錦上添花?？境隽庑慰竞鄄⒉焕щy，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
　　4.烤肉健康吃法
　　烤肉雖然美味，但吃起來仍不免讓我們有所顧慮：烤肉容易致癌，有時(shí)吃完后還會吃壞肚子。但營養(yǎng)學(xué)家告訴我們：只要在烤和吃的過程中多加注意，美味和健康一樣可以兼得。下面就來看看，哪些燒烤方法是可以改進(jìn)的：
　　?錯(cuò)誤一：烤得太焦 燒焦的物質(zhì)很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火時(shí)，產(chǎn)生的多環(huán)芳烴會隨煙揮發(fā)附著在食物上，也是很強(qiáng)的致癌物。
　　?解決辦法：烤肉時(shí)最好用鋁箔紙包起，以避免吃下致癌物。一旦燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用。
　　?錯(cuò)誤二：烤肉醬放得太多 一般在烤肉前用醬油等腌制，而烤時(shí)又需加入許多烤肉醬，這樣會導(dǎo)致吃下過多鹽分。 
　　?解決辦法：最好的方式是用低鹽醬油腌制，如此就不需再使用烤肉醬；或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋，如果因此太稀而不好沾附，可加點(diǎn)兒太白粉勾芡。
　　?錯(cuò)誤三：生熟食器具不分 烤肉時(shí)生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開，易導(dǎo)致交互感染而吃壞肚子。 
　　?解決辦法：準(zhǔn)備兩套餐具，以避免熟食受到污染。 
　　5.烤肉解膩小貼士
　　?情境一：油脂太多 烤肉材料一般都是肉類等高熱量食物，再加上使用烤肉醬等，油脂含量過高，容易造成身體脂肪堆積。 
　　?解膩貼士：選用燒烤材料時(shí)盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類，不要吃肥肉。還可以搭配著蔬菜，用以解膩。此外，保持細(xì)嚼慢咽，餐后多運(yùn)動，都是消耗脂肪的好辦法。
　　?情境二：膽固醇太高，纖維太少 烤肉中經(jīng)常以肉類和海鮮為主，膽固醇含量很高，纖維攝入往往不足。 
　　?解膩貼士：應(yīng)多選用茭白、青椒等食物，且多攝取柳橙等維他命C含量高的水果，不僅熱量低，富含維生素，還有豐富的果膠及纖維質(zhì)，可以促進(jìn)排便，降低膽固醇。另外維他命C也有很好的防癌效果
　　烤肉設(shè)備小編說了這么多，乃們都記住了嗎？快轉(zhuǎn)發(fā)給好友一起漲姿勢吧！